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Dans la municipalité d’Aibar-Oibar, et dans la Baja Montaña, ils persistent encore d’usages traditionnels du sol mélangés avec de cultures de céréales et de fruitiers de terrain non irrigué. L’olivier, qui ne pénètre vers le Nord que par l’entrée naturelle de Leire- Izco, trouve ici son terroir idéal. Chaque saison de l’année a un coloris diffèrent comme si le soleil, étant peintre, la décorait chaque saison. Les vignes teintent en vert les vallées prenant la relève de la céréale déjà dorée, pour se tourner au rouge intense dans les premiers jours de l’automne. Les Monts dénudés attendent les jours froids, jusqu’à que peu à peu, les versants des amandiers en fleur nous font signe de l’éveil du printemps.
C’est ainsi qu’il a été une génération après une autre, et même aujourd’hui, il y a ceux qui s’efforcent de maintenir la beauté de cette diversité. Victorino Ibero est l’ un des héritiers d’une de ces traditions centenaires: la viticulture. Il ne levait pas encore un mètre du sol qu’il accompagnait son père, avec la jument de la maison, à la vigne. C’est là où il a appris tous les secrets de la viticulture, à cette époque là, 40 ans auparavant, les raisins n’étaient pas traités avec de produits phytosanitaires, toute la chimie qu’ils recevaient était celle du soin porté, constant et permanent de leurs maîtres. C’est là qu’il a appris à ébourgeonner, à tailler, à pincer les sarments et à vendanger comme ils le faisaient son grand-père et le grand père de son grand père à son tour.
Pour préserver cet héritage il a décidé d’entreprendre une aventure en solitaire: produire un vin écologique, exclu de produits chimies dans la méthode d’élaboration et où ni le sol ni la vigne ni les raisins soient en contact avec de pesticides, de fertilisants synthétiques ou de manipulations génétiques. Pour ça, au fur de plusieurs années, il a assaini, il a soigné et il a désintoxiqué quelques hectares de terrain à Aibar-Oibar. Sur cette surface, il a planté de vignes neuves, à fin de garantir un procès écologique dès la plantation.
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